Valpolicella Ripasso

Valpolicella Ripasso

Il Ripasso è il vino ottenuto con la rifermentazione del Valpolicella
Classico, che viene ripassato appunto sulle vinacce
non pressate dell’Amarone, dove fermenta per circa 5
giorni.

Viene poi svinato, travasato piu’ volte, chiarificato naturalmente
e, a primavera, viene messo in botti di rovere per almeno
24 mesi.

Il Ripasso Clementi è particolarmente pregiato per la sua
sua persistenza, per i suoi profumi complessi e sentori di
frutta rossa, un bouquet di cigliegia, prugna e vaniglia, per
l’avvolgente e vellutata struttura. È un vino che si abbina
perfettamente ai risotti, agli arrosti, ai formaggi stagionati.